Ricetta del tronchetto di Natale

Per la pasta biscotto

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 80 g di farina 00
• 40 g di maizena
• 3 g di lievito
• Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli aggiungendo gradualmente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere un impasto che “scrive”. Montare gli albumi a neve con il restante zucchero. Unire gli albumi appena montati ai tuorli in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine, setacciare tutte le polveri nell’impasto sempre mescolando delicatamente.

Foderare una teglia con la carta da forno e distribuire sopra l’impasto in modo uniforme. Cuocere a 220° per circa 15 minuti.

Per la ganache al cioccolato

• 300 g di cioccolato (io uso il fondente)
• 350 g di panna

Riscaldare la panna in un pentolino a fuoco basso. Unire la panna al cioccolato fondente tritato e mescolare per ottenere una crema liscia. Lasciare raffreddare finché la ganache non raggiunge una consistenza spalmabile.

Assemblaggio

Una volta freddo il rotolo, spalmare la ganache sulla pasta biscotto e arrotolare delicatamente. Tagliare in obliquo le estremità per ricavare i rami del nostro tronchetto. Assemblare creando la forma che più ci piace e ricoprire tutto con la ganache restante, in modo da non far staccare i pezzi che abbiamo tagliato. Realizzare con una forchetta delle striature che ricordino il tronco d’un albero e decorare a piacere.