Ricetta: crostata ricotta e cioccolato

Frolla

• 290 g di farina 00
• un pizzico di sale
• mezza bacca di vaniglia
• 120 g di burro freddo
• 130 g di zucchero a velo
• 1 uovo e 1 tuorlo

Versare in una ciotola la farina con il burro e mescolare con la frusta a foglia fino a ottenere una sabbia bagnata. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Infine inserire il tuorlo e l’uovo e amalgamare per ottenere un panetto compatto. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm e riporre in frigo per un’oretta. Quando il disco si sarà raffreddato, inserirlo all’interno dello stampo imburrato e infarinato. Assicurarsi di farlo aderire bene senza lasciare buchi d’aria.

Ripieno di ricotta

• 500 g di ricotta
• 130 g di zucchero a velo

Mescolare la ricotta con lo zucchero con una frusta e stendere il composto sulla pasta frolla ancora cruda. Cuocere a 160 gradi in forno statico per circa 35 minuti.

Ganache

• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna
• 15 g di burro

Tritare il cioccolato fondente. Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e non troppo liquida (serve aspettare qualche minuto per farla raffreddare). Versarla sulla crostata non calda. Lasciare riposare prima di mangiare.